Морозилка - наш друг, спаситель и советчик. Кухня для ленивых
Каждая хозяйка старается приготовить блюдо вкусно и с умом, но, к сожалению, порой на ее пути встает катастрофическая нехватка времени. Супы, вторые блюда и десерты приготовить в домашних условиях удается лишь домохозяйке - у бизнес-леди на это просто не хватает рук. Получается, что перед нами невеселый выбор: либо вкусно, но долго - либо быстро, но не очень полезно. А ведь так хочется услышать комплименты в свой адрес, да и просто порадовать близких вкусной домашней пищей. Выход есть: заведите себе друга - морозилку.
Заморозка один из лучших способов хранения продуктов. Ледниковый период заковал в свои объятья тысячи животных, которых находят по сей день, что доказывает: лед прекрасно сохраняет цвет и текстуру замороженного продукта. Если у вас не хватает времени постоянно стоять у плиты, выдумывая новые рецепты и варя многочасовые борщи, то пора воспользоваться благами цивилизации и научится доверять заморозке, которая может значительно облегчить ваш нелегкий труд.
В начале немного теории. За морозилкой, как и за любой другой техникой нужен должный уход. Камеру следует периодически очищать ото льда и снега и стараться поддерживать в ней температуру около -18°, которая является идеальной для сохранения текстуры, цвета и питательной ценности продуктов. Дело в том, что при более высокой температуре из продуктов вытягивается влага и, что не лучшим образом влияет их на вкус и внешний вид. Размораживать морозилку стоит только в том случае, если слой снега на ее стенках превышает 1 см.
На заметку: Запомните, в сутки в морозилку можно добавлять не более 1 кг пищи на 8 литров объема, иначе в камере может произойти резкое изменение температуры, которое может повлечь за собой порчу некоторых продуктов.
Многие задумаются, но зачем утруждать себя, если замороженные продукты можно купить в магазине - ведь это намного проще. Поясню - дело в том, что у любой продукт питания может храниться в морозилке ограниченное время. Сырая птица, мясо или рыба могут храниться в размороженном виде около 3-6 месяцев, сырой мясной или птичий фарш - 3 месяца, готовый кусок мяса или готовая целая птица - до 9 месяцев, а вот готовые кусочки птицы - 1 месяц, хлеб - 3 месяца, мороженое - 1-2 месяца, а овощи и фрукты - до 6 месяцев.
На заметку: При покупке охлажденного мяса или птицы разделывайте их на небольшие куски и лишь, затем убирайте в морозилку, чтобы при размораживании не пришлось, долго ждать.
Формула проста - переморозил продукты - получил взамен мочалистую текстуру, подсохшие края, неприятный запах и привкус, и полное отсутствие витаминов. Если продукт правильно храниться, будьте уверены, что морозилка позаботиться не только о его внешнем виде, но и о полезности. Конечно, как при любой температурной обработке без потерь не обойтись, но, к примеру, заморозка отнимает у овощей и фруктов 20-30% их биологической ценности, в, то время как консервирование около 40%.
Для того чтобы сделать стратегические запасы нам понадобиться целый день, но уверяю вас в дальнейшем он сэкономит для вас намного больше времени.
ЧИТАТЕЛЬСКИЙ ТОП:
Итак, начнем с заготовок для первых блюд. Если у вас есть блендер - хорошо, нет - воспользуемся обычной теркой. Составляющей любого супа, кроме бульона, конечно, является пережарка, но готовить ее каждый раз безумно утомительно, поэтому запасемся впрок.
Трем на терке (или измельчим в блендере) морковь, режем лук и пассируем на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. Не стесняйтесь, жарьте побольше. Такая пережарка может стать прекрасной основой для приготовления различных вкусных блюд. К примеру, жареную с луком морковь, можно перемешать с сухими макаронами, выложить в глубокую сковороду, залить кипятком, посолить и потушить под крышкой минут 20 до готовности. Вуаля - прекрасный гарнир готов.
На заметку: Пережаренную с луком морковь, лучше разложить по «бутербродным пакетикам», порционно. Кладите в каждый пакетик ровно столько, сколько нужно на одно приготовление.
В мире первых блюд существует такое кушанье, которое бесспорно привлекает хозяек своим насыщенным вкусом, наваристостью, полезными свойствами и манящим ароматом, но, к сожалению, требует не мало времени для приготовления - это борщ.
Борщ входит в национальные кухни многих стран, в частности Украины, России, Польши, Беларуси и Румынии, Молдавии и Литвы, имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине), и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Мы возьмем за основу классический вариант европейской кухни. Для этого нам понадобится свекла, помидоры, болгарский перец (не бойтесь экспериментировать с его цветом), лавровый лист и зелень (можно сушеную). Отвариваем свеклу в течение 2-3 часов, затем сливаем горячую воду и заливаем ее ледяной водой (таким образом, сок из свеклы не уйдет, а ее середина точно проварится) и оставляем еще на час.
Пережариваем на сковороде нарезанные кубиками помидоры и перцы, так чтобы они дали сок и немного разбрелись. Затем добавляем к пережарке потертую на крупной терке свеклу (или нарезанную кубиками, кто как любит), подливаем кипяченой воды, так чтобы она чуть покрывала содержимое, кладем лавровый лист, соль перец по вкусу и оставляем тушиться на слабом огне минут на 20. Затем остужаем и раскладываем по небольшим герметичным контейнерам.
На заметку: Помните, если вы замораживаете жидкие или полужидкие продукты - помещайте их в непротекаемые емкости - контейнеры или пакеты с плотными застежками. При этом не забывайте, что жидкости при заморозке расширяются, поэтому необходимо оставить небольшой запас объема - для широкой посуды 1 см на каждые 500 мл, для узких емкостей - 2 см на 500 мл или 3 см на литр.
Для быстрого приготовления вторых блюд не стоит забывать про фарш. Провернутое мясо хорошо хранится, может стать основой для приготовления, макарон по-флотски, запеканок, тефтелей и мясных рулетов. Также не стоит пренебрегать домашними котлетами, в которых вы точно будете знать процентное соотношение хлеба, мяса и лука.
Возьмите охлажденный фарш, добавьте в него яйцо (1 шт на 500 гр фарша), измельченный лук, и размоченный в молоке белый хлеб. Если есть блендер, то вместо замачивания его можно просто хорошо измельчить. Добавьте соль и перец по вкусу, слепите котлеты и уберите в морозилку.
На заметку: Котлеты хорошо хранятся и не деформируются если их выложить в два ряда на подложку (можно из под использованного фарша) и обмотать бутербродной пленкой.
Ну и наконец, еще одно сытное и несложное в приготовлении блюдо с фаршем - фаршированные перцы. Сейчас конечно не сезон, но если есть желание можно сделать несколько штук на пробу. Итак, для этого нам понадобятся перцы, фарш, круглозернистый рис и поджарка из лука и моркови.
Ставим вариться рис и делаем поджарку. Рис варим до полуготовности (то есть на пол стакана риса выливаем ¾ стакана воды и варим на слабом огне) и ставим остужаться. Затем подготавливаем перцы. Срезаем у них «крышечку» с хвостиком, откладываем в сторону и вычищаем овощи от семян.
Когда рис остыл, смешиваем его в поджаркой и фаршем, солим, перчим по вкусу и начинаем аккуратно начинять наши перцы получившейся массой. Затем складываем получившиеся мясные перчики в пакет и убираем в морозилку.
На заметку: При приготовлении перцы размораживать не нужно, достаточно опустить их в кипящий бульон и отварить. Для приготовления бульона, добавить в воду томатную пасту, лавровый лист соль, перец и пережарку.
Ассортимент продуктов, которые могут долгое время хранить в морозилке и стать вашими помощниками на кухне велик и разнообразен. Достаточно уделить не много времени и ваш дом наполниться приятными ароматами и полезными продуктами, а ваши близкие порадуют вас своей счастливой улыбкой и бесконечными комплиментами ваш адрес! Приятного аппетита!
На заметку: Важный момент, который стоит учесть при пользовании морозилкой - размораживайте продукты в холодильнике или в холодной воде, поскольку при комнатной температуре в пище активно размножаются бактерии. Размороженные продукты готовьте сразу и никогда не замораживайте повторно.
Читайте также
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике
Якутская экзотика - "Царство вечной мерзлоты"
